婚宴菜单的设计要“因人配菜”,首先了解客人的嗜好和忌讳,搭配出满意的菜单，其次还要考虑价格、口味、风俗，总而言之，要选定一桌令人称道的菜品，还真是不容易，不过新人也不需要担心，如今不少酒店都会提供试菜服务，如果提前做好功课，就能更好的搭配出完美的婚宴菜单！

菜品搭配喜好:

       婚宴菜单的设计要“因人配菜”,首先了解客人的嗜好和忌讳,搭配出满意的菜单。

       其次,菜肴的数量是双数,凉菜一般是6到8个,热菜为16或18道,寓意吉祥。讲究先上冷盘,其次按照肘子、大虾、海参、整鸡、行菜(各式炒菜)、整鸭、甜菜、青菜、整鱼、封尾青菜、汤、主食、甜点、果盘的顺序上菜。
　　丰满实惠、风格大气的鲁菜搭配技艺多变的粤菜,口味互补,营养丰富均衡,能够满足不同客户需求口彩好又兼备色、香、味的菜品。寓意‘年年有余’的鱼、‘吉祥如意’的鸡、‘福禄寿喜’的四喜丸子等成为最受欢迎的婚宴菜品。”

婚宴都吃什么:

     “婚宴市场,颇受大众喜爱的婚宴菜品主要有传统扒肘子、糖醋黄河鲤鱼、四喜丸子、软炸虾段等传统鲁菜。”
　　老风俗婚宴讲究上大件,如整肘子、四喜丸子、整鸡、整糖醋鲤鱼,再搭配上餐前冷盘,行菜、汤、点心、果盘等。新式婚宴又加上了海参、大虾、烤鸭,糖醋鲤鱼也改为更高档的清蒸鱼(桂花鱼、深海鲽鱼等)。
　　

婚宴座次讲究:

      老风俗婚宴摆台讲究要安排1至2个主桌,主桌正位冲正门,其次按桌往下依次安排。新式婚宴一般都将主要客人安排在包厢用餐,在大厅仪式现场舞台前两侧,根据人数安排两排观礼席。至于大厅餐台的安排则根据场地及T台的位置,进行合理摆放即可。安排客人时根据客人与主家的关系(如新郎的客人、新娘的客人)尽量将彼此熟悉的客人安排在一起即可。

婚宴如何试吃:

       酒店推出的婚宴试吃服务,目的是让客人直观地体验婚宴当天菜品。新人在试吃的时候应注意菜品的色彩、品种、口味、荤素搭配是否合理；各个单菜的份量是否满足当天婚宴的使用；酒店的服务水准是否过关等,并根据家人喜好、忌口等问题向酒店提出合理建议。

如何选择婚宴菜单：

       婚宴中菜式的好坏直接决定着宾客们对婚礼的印象，因此新人在选择菜单时是煞费苦心。有的时候即使新人们花费了很多钱，但是来宾还是觉得食物不够可口而感觉婚宴一般，那要如何选择婚宴菜单，才能有保障?下面就教你如何选择婚宴菜单。

如何选择婚宴菜单

1、注意预算
      在点餐之前，心中要有个预算，大概要花多少钱，然后控制在这个范围内。首先点一至二道撑门面的菜，这道菜一定要高级，用来拉高整桌酒席的档次，然后再点一个讨彩头的菜。

2、提前试吃
      很多场地提供婚礼前菜肴试吃的服务，一般为4-6人免费试吃，新人不妨邀请父母或来宾提前试吃。一是试吃口味，初步判定是否合乎对婚礼的期望;二是试吃菜量，所以最好能要求是试吃整桌婚宴菜肴，避免来宾参加婚礼反而饿着肚子离开的尴尬;第三，试吃的过程中其实也是考量了场地方的服务。如果对方实在不提供免费试吃的服务，也可要求以优惠的价格提前试吃。

3、看分量
      在定菜式的时候，首先应当把分量调整到11-12人一桌的量，也即要达到人均一个主菜再加两个配菜的标准，如果是单人份的水产品类，则应当让酒店关照服务员视每桌到席人数来调整上菜量。另外，适当增加点心的数量，比如搭配一道甜味点心或者加一道咸味点心，能让宾客在酒席最终产生饱足感。从花式上说，六至八道冷菜，十道以上热菜，以及羹汤、点心、水果缺一不可。因此，新人在确定菜单的时候，先数数这些基本的条件是否满足，其次才是根据个人喜好搭配其他菜式。

4、品种要多
      婚宴菜单上的名称可能花样繁多，比如“比翼齐飞”，“早生贵子”等等，不少新人往往冲着名字好听就点什么菜，其实点菜最重要的是看菜式的品种而不是名称，这样才能选到货真价实的菜单。比如从原材上说，中国婚宴上基本的大件：鸡、鸭、鱼、蹄髈必不可少，近几年更有不成文的规矩，每桌上需搭配适当道数的海鲜方显婚宴的档次，比如澳洲龙虾、扇贝、鲍鱼等等。

5、注意原料
       传统婚宴菜品中原料必须有鸡，象征吉祥喜庆;必须有鱼，象征年年有余，而且一般做为压尾的荤菜来上席;一般要有大枣、花生、桂圆、莲子，取其谐音，祝福新人早生贵子。婚宴中的大部分菜肴以红色调为主，给宾客带来喜庆的感觉，一般有“酱红、棕红、橘红、胭脂红等”。一般四川地区传统的婚宴中应出现红烧肉和甜烧白等菜品;东北地区的婚宴一般都要上“四喜丸子”象征喜庆。而在香港地区婚宴菜品千万不能出现豆腐、荷叶饭一类的菜肴。

6、口味要大众
       先不用忙着考虑哪种菜系最受欢迎，毕竟众口难调，实在很难所有客人都喜欢一种菜系。酒店提供婚宴菜单的时候，往往会为每种价位提供至少A、B 二份套餐，每种套餐分别代表了不同口味、不同做法，比如粤菜、川菜、本帮菜等等， 因此，不妨在基本菜式确定的情况下，融入各种口味、做法加以调节。如重口味、红烧的菜品多了，加入些白灼、放汤的菜式，每桌可有四分之一至三分之一的菜式放辣，其余以大众口味为主。

7、配菜注意风俗与禁忌
      我们国家是一个多民族的国家，每个民族均有自己独特的风俗习惯和饮食禁忌，我们在婚宴菜单的时候应先了解宾客的民族、宗教、职业、嗜好和忌讳，灵活掌握搭配出宾客满意的菜单。比如传统的清真婚宴八大碗、十大碗中的菜品通常以牛、羊肉为主，讲究一点的配上土鸡、土鸭、鱼等菜肴，有着丰富的民族特色。

8、数量为双数
      我们国家大部分地区均有一不成文的传统：婚宴中的菜肴的数目应为双数;婚宴菜肴数目通常以八个菜象征发财，以十个菜象征十全十美，以十二个菜象征月月幸福。

9、菜式要荤素、干湿搭配
     菜式搭配不仅要满足婚宴的喜庆性，还要以健康为核心设计。新人在设计婚宴菜单时需注意低脂和荤素结合，不要全是全鸡全鸭加蹄髈这样的高脂肪，应该适当增加一些蔬菜和粗粮的份量。菜式要注意干湿搭配，进餐前喝汤水能滋润胃肠道，利于开胃，主菜快上完时，以饱腹感羹汤作为点心，利于消化吸收。

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